Die Mächtigkeit dieses Veltliners macht ihn zu einem hervorragenden Speisenbegleiter für eine nachhaltige, durchaus fettreiche und aromatische Küche – Currys etwa. Im Besonderen spielt er seine Qualität als Schokoladenwein aus. Wir haben ihn mit einer Praline – gesalzene Erdnüsse - von
Darcis verkostet und waren enthusiasmiert.
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Franz Proidl, der Steillagen Winzer aus Senftenberg, verfolgte eine radikale Idee und hat damit einen besonders charaktervollen und individuellen Wein vom Grünen Veltliner geschaffen, der auch den Winzer mehr als überraschte. Die reifsten Grüner Veltliner Trauben aus den Lagen Ehrenfels und Pellingen wurden in der ersten Dezemberwoche 2007 gelesen. Die Gärung mit Spontanhefen im großen Holzfass bis Ende Jänner 2008 erbrachte überraschende 16% Alkohol – von daher der Name 'Only Sixteen' – bei 27 Gramm Restzucker. Um diese Wucht zu bändigen blieb der Wein bis zum August 2009 im Holzfass auf der vollen Hefe liegen.
Direkt von dort ohne Filtrierung und Schönung abgefüllt entstand ein nicht alltäglicher Veltliner, der mehrfach beeindruckend ist: Tiefgründig, mineralisch, den Restzucker einmalig eingebunden mit perfekter Säure; ein Grüner Veltliner an der Grenze zum Digestiv angesiedelt ist.
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Kein Terrassenwein, sondern eine Kreszenz die Anspruch und Trinkfluss zu verbinden vermag. Ein Weißwein der nicht jedes Jahr gekeltert werden kann, so hoch ist der Anspruch des Winzers.
Dulo's Wine Jazz
